“食品添加剂 刺槐豆胶”参数说明
是否有现货: | 是 | 主要有效成分: | 槐豆胶 |
用途: | 果冻 | 品牌: | 鑫润德 |
型号: | 食品添加剂 | 规格: | 25公斤 |
商标: | 鑫润德 | 包装: | 25公斤/袋 |
产量: | 656521 |
“食品添加剂 刺槐豆胶”详细介绍
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产品说明
刺槐豆胶
刺槐豆胶也称槐豆胶,是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末,无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
英文名:LBG(locust bean gum)
中文别名: 角豆胶; 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。
性质: 无色,无味的植物胚乳精制多糖,主要含有甘露糖及半乳搪,分子量大约为30万道尔顿,是极为良好的增稠稳定剂。
功能:最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应,可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解,加热至85度保持10分钟以上才能充分水化,使冷却后达到最大粘度。
用途:
●刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。
●刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
●刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂,用量0.1-0.2%。
●刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂,增进口感以及防止冰晶形成;
●用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用,增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%);
●用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性;
●用于膨化食品,在挤压加工时赋予润滑作用,并且能增加产量和延长货架时间;
●用于面制品以控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质,延长老化时间。
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