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茶叶鉴定术语的具体解释

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-04-05 浏览次数:182
  外形评语
  
  ·细嫩多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。
  
  ·紧细鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。
  
  ·紧秀鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
  
  ·紧结鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二,三叶)条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。
  
  ·紧实鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。
  
  ·粗实原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多,则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称为(破口))。
  
  ·粗松原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘,或称(粗老)。
  
  ·壮结条索壮大而紧结。
  
  ·壮实条索卷紧,饱满而结实。
  
  ·心芽(芽头,芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。
  
  ·显毫芽叶上的白色洱毛称为(白毫),芽尖多,而洱毛浓密者,称(显毫),毫色有金黄,银白,灰白等。
  
  ·身骨指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。
  
  ·重实指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。
  
  ·匀整匀齐,匀称,指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。
  
  ·脱档茶叶并配不当,形状粗细不整。
  
  ·破口茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。
  
  ·团块圆块,圆头,指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。
  
  ·短碎条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。
  
  ·露筋叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部称之。
  
  ·黄头粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称之。
  
  ·碎片茶叶破碎后,形成的轻薄片。
  
  ·末指茶叶被压碎后,形成的粉末。
  
  ·块片由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。
  
  ·单片未揉捻成形的粗老单片叶子。
  
  ·红梗茶梗红变称之。
  
  色泽评语
  
  ·墨绿深绿泛黑而匀称光润。
  
  ·翠绿翠玉色而带光泽。
  
  ·灰绿绿中带灰。
  
  ·铁锈色深红而暗无光泽。
  
  ·草绿叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。
  
  ·砂绿如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。
  
  ·青褐色泽青褐带灰光。
  
  ·鳝皮色砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄。
  
  ·蛤蟆背色叶背起蛙皮状砂粒白点。
  
  ·光润色泽鲜明,光滑油润。
  
  ·枯暗叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
  
  ·花杂指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。
  
  汤色评语
  
  ·艳绿水色翠绿微黄,清澈鲜艳。亮丽显油光,为质优绿茶之颜色
  
  ·绿黄绿中显黄的汤色。
  
  ·黄绿(蜜绿)黄中带绿的汤色。
  
  ·浅黄汤色黄而淡,亦称淡黄色。
  
  ·金黄汤色以黄为主,稍带橙黄色。清澈亮丽,犹如黄金之色泽。
  
  ·橙黄汤色黄中微带红,似成熟甜橙之色泽。
  
  ·橙红汤色红中带黄,似成熟桶柑或椪柑之色泽。
  
  ·红汤(水红)烘焙过度或陈茶之汤色,浅红或暗红。
  
  ·凝乳(creamdown)茶汤冷却后,出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好,滋味浓冽的红茶,常有此现象。
  
  ·明亮水色清,显油光。
  
  ·混浊汤色不清,沉淀物或悬浮物多。
  
  ·昏暗汤色不明亮,但无悬浮物。
  
  香气评语
  
  ·清香香气清纯不杂。
  
  ·幽雅香气文秀,类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者,以香气(幽雅)或(花香)称之。
  
  ·纯和(纯正)香气正常纯净,但不高扬。
  
  ·蔬菜香类似蔬菜,空心菜,经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
  
  ·甜香(蜜糖香)带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。
  
  ·甜和香气不高,但有甜感。
  
  ·炒米香类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
  
  ·火香茶叶经适度烘焙,而产生的焙火香。
  
  ·高火干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。
  
  ·火(焦)味炒菁干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。
  
  ·青味似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
  
  ·闷(熟)味似青菜闷煮之气味,俗称(猪菜味)。
  
  ·浊气茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。
  
  ·杂(异)味非茶叶应有之气味。如烟味,霉味,陈味,油味,酸味,土味,日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味,若无法具体指明时,仅以杂(异)味称之。
  
  滋味(口感)评语
  
  ·浓烈滋味强劲,刺激性及收敛性强。
  
  ·鲜爽鲜活爽口。
  
  ·甜爽具有甜的感觉而爽口。
  
  ·甘滑带甘味而滑润。
  
  ·醇厚滋味甘醇浓稠。
  
  ·醇和滋味甘醇欠浓稠。
  
  ·平淡(淡薄)滋味正常,但清淡,浓稠感不足。
  
  ·粗淡滋味淡薄,粗糙不滑。
  
  ·粗涩涩味强,而粗糙不滑。
  
  ·青涩涩味强,而带青草味。
  
  ·苦涩滋味虽浓,但苦味,涩味强劲。茶汤入口,味觉有麻木感。
  
  ·水味茶叶受潮或干燥不足之茶叶,滋味软弱无力。

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