茶叶鉴定术语的具体解释

　　外形评语
　　
　　·细嫩多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。
　　
　　·紧细鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。
　　
　　·紧秀鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
　　
　　·紧结鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶（二，三叶）条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。
　　
　　·紧实鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
　　
　　·粗实原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘（身骨轻）。若（破口）过多，则称为（粗钝）。（经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口））。
　　
　　·粗松原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称（粗老）。
　　
　　·壮结条索壮大而紧结。
　　
　　·壮实条索卷紧，饱满而结实。
　　
　　·心芽（芽头，芽尖）尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。
　　
　　·显毫芽叶上的白色洱毛称为（白毫），芽尖多，而洱毛浓密者，称（显毫），毫色有金黄，银白，灰白等。
　　
　　·身骨指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
　　
　　·重实指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
　　
　　·匀整匀齐，匀称，指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。
　　
　　·脱档茶叶并配不当，形状粗细不整。
　　
　　·破口茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。
　　
　　·团块圆块，圆头，指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。
　　
　　·短碎条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。
　　
　　·露筋叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。
　　
　　·黄头粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。
　　
　　·碎片茶叶破碎后，形成的轻薄片。
　　
　　·末指茶叶被压碎后，形成的粉末。
　　
　　·块片由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
　　
　　·单片未揉捻成形的粗老单片叶子。
　　
　　·红梗茶梗红变称之。
　　
　　色泽评语
　　
　　·墨绿深绿泛黑而匀称光润。
　　
　　·翠绿翠玉色而带光泽。
　　
　　·灰绿绿中带灰。
　　
　　·铁锈色深红而暗无光泽。
　　
　　·草绿叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。
　　
　　·砂绿如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。
　　
　　·青褐色泽青褐带灰光。
　　
　　·鳝皮色砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。
　　
　　·蛤蟆背色叶背起蛙皮状砂粒白点。
　　
　　·光润色泽鲜明，光滑油润。
　　
　　·枯暗叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。
　　
　　·花杂指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
　　
　　汤色评语
　　
　　·艳绿水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色
　　
　　·绿黄绿中显黄的汤色。
　　
　　·黄绿（蜜绿）黄中带绿的汤色。
　　
　　·浅黄汤色黄而淡，亦称淡黄色。
　　
　　·金黄汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。
　　
　　·橙黄汤色黄中微带红，似成熟甜橙之色泽。
　　
　　·橙红汤色红中带黄，似成熟桶柑或椪柑之色泽。
　　
　　·红汤（水红）烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。
　　
　　·凝乳（creamdown）茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好，滋味浓冽的红茶，常有此现象。
　　
　　·明亮水色清，显油光。
　　
　　·混浊汤色不清，沉淀物或悬浮物多。
　　
　　·昏暗汤色不明亮，但无悬浮物。
　　
　　香气评语
　　
　　·清香香气清纯不杂。
　　
　　·幽雅香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气（幽雅）或（花香）称之。
　　
　　·纯和（纯正）香气正常纯净，但不高扬。
　　
　　·蔬菜香类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
　　
　　·甜香（蜜糖香）带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
　　
　　·甜和香气不高，但有甜感。
　　
　　·炒米香类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
　　
　　·火香茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
　　
　　·高火干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
　　
　　·火（焦）味炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
　　
　　·青味似青草或青叶之气味。炒（蒸）菁不足，或发酵不足，均带青味。
　　
　　·闷（熟）味似青菜闷煮之气味，俗称（猪菜味）。
　　
　　·浊气茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
　　
　　·杂（异）味非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂（异）味称之。
　　
　　滋味（口感）评语
　　
　　·浓烈滋味强劲，刺激性及收敛性强。
　　
　　·鲜爽鲜活爽口。
　　
　　·甜爽具有甜的感觉而爽口。
　　
　　·甘滑带甘味而滑润。
　　
　　·醇厚滋味甘醇浓稠。
　　
　　·醇和滋味甘醇欠浓稠。
　　
　　·平淡（淡薄）滋味正常，但清淡，浓稠感不足。
　　
　　·粗淡滋味淡薄，粗糙不滑。
　　
　　·粗涩涩味强，而粗糙不滑。
　　
　　·青涩涩味强，而带青草味。
　　
　　·苦涩滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。
　　
　　·水味茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。