“辣椒精”参数说明
| 溶解性： | 油溶水溶 | 结构： | 辣椒精 |
| 来源： | 天然色素 |
“辣椒精”详细介绍
详细说明
辣椒中的辣味成分是一种混合物，已知的约有19种组分，其中最主要的（平均占70%）是辣素（C18H27NO3：305.40；CAS《404-86-4》）；其次是二氢辣素（约25%）。
辣素在水中结晶者为白色单斜晶矩形板状结晶，在石油醚中为鳞片状。熔点65℃，沸点210-220℃。不溶于水，溶于乙醇、乙醚和油脂及碱性溶液。
辣椒中的辣味成分是一种混合物，已知的约有19种组分，其中最主要的（平均占70%）是辣素（C18H27NO3：305.40；CAS《404-86-4》）；其次是二氢辣素（约25%）。
辣素在水中结晶者为白色单斜晶矩形板状结晶，在石油醚中为鳞片状。熔点65℃，沸点210-220℃。不溶于水，溶于乙醇、乙醚和油脂及碱性溶液。
