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广肚与皮肚的区别

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最后更新: 2017-12-15 01:07
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“广肚与皮肚的区别”参数说明

肉类品种: 猪肉 保质期:
型号: 1 规格: 1
商标: 1 包装: 袋装

“广肚与皮肚的区别”详细介绍

一些食客由于缺乏对广肚与皮肚两道菜肴知识的了解,常常闹出一些有眼不识金镶玉,“错把冯京当马凉”的事儿来。

  其实,无论是这两道菜肴的外在成色还是内在品质,都有着诸多不同。首先是食材的来源不同。广肚亦称鱼肚,是各种大型鱼类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著称,别名花胶。广肚自古就被列为“海八珍”之一,此烹饪典籍最早见于我国北魏时期《齐民要术》一书,至唐、宋时期,广肚更被列为朝廷贡品。所以宋代许多书籍,都有关于广肚的记载及菜肴介绍。而皮肚,则来自猪,皮肚亦称干肉皮,烧皮肚菜肴系胀发过后的肉皮烹制而成。上乘皮肚一般选自猪后腿皮或背部皮加工而成,因该部位的皮,皮坚且厚,胀发性能好,宜于入菜。由此可见,广肚属高档食材,皮肚属普通食材。

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